材料与制作：用蕃薯淀粉拌山芋泥捏成皮，再馅以鲜肉及冬笋等佐料，做成外表洁白光滑、味道鲜美的山粉饺，放在竹制的蒸笼蒸熟，可即食也可存放后重下锅加入其他佐料烧吃，是过年待客的佳肴。“三元及第”寓意事业奋进，蟾宫折桂。

传说，当年刘伯温赴京赶考时，慈祥的母亲用家里最好吃的东西为他馅了一碗用山粉蒸制的饺子。临行前，母亲含着眼泪对刘伯温说：“孩子，你是娘的希望，此番赴考一定要为祖宗争光。”刘伯温从小就非常懂事，一看碗里外形三角尖尖成棱形的饺子，心中明白母亲的用意，回答母亲说：“娘有你这碗山粉饺垫底，儿子一定不负娘的期望，‘三元及第’荣归故里。”

后来，刘伯温果真不负母亲的期望，金榜题名，辅助朱元璋推翻元朝创建了大明朝，被封为“国师”。从此，当地人就称山粉饺为“三元及第”，成了青田农村的一大传统美食，传袭至今。