本报讯 （记者 舒旭影 吴洋） 田鱼是青田的一张“金名片”，在稻鱼共生系统的影响下，田鱼、田鱼干也成了市场上的畅销品之一。眼下，正值水稻收获季节，以稻花为食的田鱼也越来越肥。村民们都趁着水稻丰收前放水开鱼，把红通通的田鱼收获回家，开始忙碌一年一度的田鱼干烘制。

在方山乡周岙村村民朱旭青家里，一阵阵香味扑鼻而来。这间四五平方米的小房间是朱旭青专门用来烘制田鱼干的。这批经过两天烘制的田鱼干，一面已经金黄酥脆。朱旭青慢慢翻动每一条田鱼干，好让另外一面也充分受热烘干。

朱旭青采用的是传统工艺制作烘烤，在木炭上铺上一层谷糠，把腌制好的田鱼一条条整齐摆在铁丝网上，鱼上缠上用盐水清洗过的松叶，然后进行慢火熏烤。经过这样一道道严密而细致的工序，新鲜的田鱼已经变成又香又脆的美味田鱼干了。“现在乡里会这样烘烤的人已经不多了，大部分人都直接用烤箱烤田鱼，虽然很方便，但是没有我们这种古法烤出来的香。”朱旭青告诉记者，自己还是会坚持下去，不让这门手艺失传。

方山乡作为“全球重要农业文化遗产”稻鱼共生系统的核心区块，几乎家家户户都和朱旭青一样，通过稻田养鱼的方式养殖田鱼。朱旭青说，这个秋天，他一共收获了10多万斤水稻和七八千斤田鱼。

田鱼一上市，朱旭青就收到了订单，这批田鱼干总共有30多斤，是往年订购的熟客提前预定要带出国的。经过慢火熏烤烘制的田鱼干相比新鲜的田鱼在携带上便捷了许多，所以它也就成了青田华侨出国时，行囊里必不可少的一道“家乡菜”。