本报讯 （记者 项沁豪 季慧芷） 在青田，有一种美味的面食，它无需多少作料便会入味，做法简单、口感爽滑，深受百姓喜爱，它就是北山索面。近日，北山镇张坪村“索面共富工坊”将传承千年的索面技艺不断推陈出新，焕发出新的生机。

在北山镇张坪村“索面工坊”内，村民周松祝正在制作索面，索面的纯手工制作工序较为复杂，大致分为和面、搓面、上面、熟面、晒面、收面等工序，周阿姨介绍，要想索面色白如雪、柔软如丝、折而不断，最关键的步骤就是上面。上面的时候，面条绕的长短要一致，粗细要均匀，否则放到面架上非常容易断裂。

索面在面箱发酵三小时后，便可以晒面了，索面挂在一台台的面架上，沐浴着阳光像披着雪白的纱巾，美得像一幅画卷。“北山索面都是用手工技艺去做，相对现在的机械化产品来说有明显的品质优势。许多外地游客都会慕名而来，采购索面的同时，也带动了本地一些农产品的销售。”村民周松祝说。

北山张坪的索面距今已有六百年的历史，家家户户的妇女几乎都会制作索面。过去，当地妇女都是自做自吃，以家庭作坊形式制作。但是作坊模式很难打开市场，售价也偏低，为改变这一局面，该镇积极探索共富工坊运作模式，以村集体经济合作社为主体牵头创立“索面共富”工坊，建成集传承、体验、培训、展示、销售等多功能为一体的“索面非遗馆”，由“索面”工坊与各生产户签订索面收购等协议，实现“统一生产、统一调配、统一销售”，帮助农户摆脱了利润低、销售难的困境。

北山镇张坪村党支部书记、村民委员会主任张土平表示，下一步将以“索面”工坊为载体，打造民俗冬季乡村旅游新热点，通过开展索面制作体验、非遗文化表演等形式，发展特色农产品及乡村旅游产业，带动当地村民致富增收，助力共同富裕。