本报讯 （记者 邹 俊 陈柔妤） “一条火腿，不是单从某个方面来判断好不好，要多观察、多摸、多接触、多切、多了解，来确保它的特点。”近日，在油竹街道西班牙火腿体验店，作为第一批参与青田火腿切片师培训并拿到专项职业能力证书的从业人员，厉韩霄正在全神贯注地用专业工具将火腿切成薄片，每一片火腿色泽红亮，薄如蝉翼，令顾客赞叹不已。

火腿切片专项能力的定义为运用火腿架、长身薄刃切片刀、短身去皮刀等工具，在符合食品安全卫生要求的火腿切片场所，进行分割、片制火腿的能力。青田沉浸式火腿切片培训在2022年年底申报了浙江专项认证，2023已经获批。

“大家可以拿到浙江省的专项证书，得到一个官方的认可，这在全国也是首例！”初级火腿切片师厉韩霄说，证书的含金量足，在市场上有一定的稀缺性，对于就业来说有很大的帮助，首批拿到证书的20多名学员都在从事火腿切片工作。

青田是著名的“华侨之乡”，38万华侨连接起东西方文化的交融，“西餐大师”也因此应运而生。近年来，青田立足“喝咖啡、品红酒、吃西餐”的独特人文环境，大力推进“西餐大师”技能人才培育，制定了“西餐大师”“三型九类”培训标准体系，针对性开设精品课程，进一步提高从业人员专业性，促进西餐行业整体发展，吸引了来自全国各地的西餐从业者前来学习培训。

截至目前，全县累计开办“西餐大师”系列培训200多期，培训3万多人次，培养了一批能品、能鉴、能说、能推广的品酒师、咖啡师、火腿切片师、西餐师、西点师、侍酒师、烈酒师、调酒师和葡萄酒营销师，“西餐大师”成为侨乡特色产业人才支撑。

搭建平台，才能聚“才”！在油竹街道青味山禾餐厅，总经理滕亮正在和员工对刚刚结束的青田咖啡春季饮品交流会进行复盘，并探讨新一期咖啡、西点、西餐培训班活动方案。作为三月份刚刚试营业的青田西餐大师旗舰店，除餐饮服务外，这里还是集培训、学习和文化交流等功能为一体的综合平台。

“青田相继制定出台‘西餐大师’门店管理办法、‘西餐大师’产业化扶持政策，这让我们对未来的发展充满信心。我们将依托特色产业优势，深入开展各类培训，进一步促进从业人员技能水平和就业能力的提升。”滕亮说。

如今，在青田，开设“西餐大师”星级品牌店，不仅有专业指导，还能享受最高30万元的装修补助。目前，全县已累计开设“青田西餐大师”旗舰店3家、品牌店7家，建成“西餐大师”食品（西点）工业体验式综合平台1个，为培育大量特色技能型人才奠定扎实产业基础。

县华侨经济文化合作试验区建设发展中心副主任陈俊一介绍，下一步，青田将持续开展“西餐大师”特色人才培育提升工程，成立西餐产业发展中心，在师资品牌化、教材体系化、生源扩大化、竞赛国际化、品牌差异化等方面开展系统整合，推动建设一支具有侨乡特色的高素养劳动者队伍，为青田华侨经济发展提供技能支撑。