近年来，中餐在西班牙人的印象里已不再是春卷、咕老肉、炒饭的代名词，越来越多的西班牙“吃货”开始了解并爱上更具中国地域特色的美食和私房菜。

周文淳早年在西班牙从事旅游行业，因为苦于找不到适合待客的餐厅，她决定自己下场。搞促销、创制新菜、在旅游展做推广……通过不断的努力，越来越多西班牙人记住了周文淳的餐馆。

“外国人特别喜欢又酥又香的油炸食品，我们就推出了一道香酥鸭，中餐原料加上特别的做法，让它更适合老外的味蕾。”西班牙东方之珠餐厅总经理周文淳说。

“餐馆的食物很好吃，品质很好，我非常喜欢，基本上一周来一次。”西班牙顾客娜塔莎·伊万诺娃说，东方之珠餐厅用美味的菜品俘获了她的心。

除了经营餐厅，周文淳敏锐的商业嗅觉让她开始布局预制菜产业。在周文淳4000多平方米的中央厨房，包馅机里正吐出一个个规整饱满的小笼包。馅料制作、花式包皮、高温蒸煮、低温冷冻、精细包装，只需8小时，在周文淳工厂生产制作的各式亚洲糕点就能端上西班牙各大中餐厅的餐桌，为欧洲多个国家的中餐厅解决了供应链的问题。

有别于传统机器的单一化生产，周文淳引进的这套机器可以还生产制作40多种不同口味和颜色的圆形亚洲糕点。“我们这台包馅机可以包各种圆形的产品，包括大、小包子，生煎包，水晶包以及各种上海口味的小笼包。这个产品也是我们的拳头产品，目前销量非常好。”周文淳说。

周文淳以MBA的管理视角来看，“中餐中央厨房”体系通过“集中配餐配送，标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调配料等，分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送到各个门店进行二次加热，或者组合后销售给客人”的全程标准化模式，不仅使中餐标准化生产成为可能，且大幅降低了餐饮企业的运营成本。

从五味的调和到色泽的搭配，从形状的制作到巧妙的火候，周文淳有着自己的高标准，在糕点的生产制作过程中，尤其注重中国美食色、香、味、形的和谐统一。

“我们的小笼包产品在欧洲市场上是公认口味最好。”周文淳说，虽然产品品质已经是行业领先，但是她对工艺的要求还是精益求精，并没有满足于现在的产品质量，还是在不停地尝试提升品质。 尹宇晓 余自强