□ 记者 林勇超

冬日的舒桥乡叶店村，年味渐浓。走进村庄，屋檐下、院落里，一帘帘如丝如缕、洁白如雪的手工挂面随风轻扬，阳光洒在上面泛着温润的光泽，空气中弥漫着淡淡的麦香。临近春节，这里的家家户户都支起面架，晾晒着传承近200年的老手艺。

在村民郑秋兰家中，她与丈夫正在面柜旁，双手揉搓着发酵好的面团，力道均匀适中，将面团揉得光滑筋道。揉搓过程中，他们会适时撒上番薯粉，既能精准控制面团湿度，又能增强其柔韧性。进入挂面制作的关键环节，郑秋兰熟练搭好“面手”与“竹筷”，将面条错落有序地盘绕在竹筷上，每一个动作都娴熟利落，透着多年积淀的匠心。“挂面制作门道多，包括和面、盘面、搓圆、擀扁，每一道工序都有讲究，全靠经验把控。”郑秋兰一边忙活一边介绍。

慢工出细活，是舒桥手工挂面的真实写照。据了解，从面粉到成品，需历经4次发酵，包含12道大工序和36道小工序，全程耗时16小时。每一根细如发丝的面条，都凝聚着匠人的耐心与专注。而这些古朴的制作工具、精湛的技艺手法，已在舒桥乡默默传承近200年，成为刻在村民骨子里的文化记忆。

“这是长辈留下来的手艺，传到我这里已经好几代了。”郑秋兰满脸珍视地说，不管是手艺技法，还是面粉选择、工具使用，都遵循着老规矩，一点都没改。

如今，叶店村仍有20余户村民坚守着这门老手艺。这些带着烟火气的手工挂面，不仅是餐桌上的美味，更是村民增收致富的重要来源。每到生产旺季，订单源源不断。“我们从今年10月就开始做了，一天能做50斤。都是客户提前打电话预订，我们按需制作，销路一直很好。”村民留建成说。

为让这门百年老手艺走得更远，舒桥乡叶店村村干部留爱琴表示：“接下来，我们计划推动挂面产业提质发展，采用‘政府+公司+个人’的模式，规范生产工艺和流程，进一步提升挂面品质。把这门传统手工技艺推向专业化、规模化发展，拓宽村民致富渠道，为乡村振兴注入强劲动力。”