本报讯 （记者 张清岚） 近日，中央广播电视总台大型美食文旅节目《三餐四季》摄制组走进方山乡，聚焦全球重要农业文化遗产“稻鱼共生”系统，用镜头记录田鱼从稻田到餐桌的完整旅程，深度挖掘青田特色农耕文化与传统美食技艺。

在方山乡层层叠叠的稻田里，红、黑、花等各色田鱼穿梭于稻禾之间，与翠绿稻浪相映成趣，构成一幅灵动的生态画卷。摄制组跟随当地农户深入田间，完整拍摄了徒手捕捞田鱼的传统农事场景，鲜活田鱼在水中灵动游弋的画面，生动展现了“稻鱼共生、一水双收”的千年智慧。

从鲜活田鱼到风味美食，古法制作技艺是关键。节目现场，农户将刚捕捞的田鱼开膛去杂、保留软鳞，以海盐、黄酒腌制入味，经清水冲洗、蒸熟定型后，铺展于炭火之上。谷糠与松叶慢火熏烤，烟火缭绕间，田鱼逐渐脱水金黄，香气四溢。摄制组细致捕捉烘烤过程中色泽变化、香气升腾的细节，完整呈现青田田鱼干的传统制作工艺。

“我们方山的田鱼干，讲究的就是这股烟火气。”方山乡龙现村村民一边翻动炭火上的田鱼，一边向镜头介绍，“用谷糠和松叶熏烤三天三夜，烤出来的鱼干才会色泽金黄、骨酥肉香，这是我们祖辈传下来的手艺，也是华侨们最想念的家乡味道。”

节目录制现场还设置了品尝环节，刚出炉的田鱼干色泽金黄、骨酥肉香，嘉宾与农户围坐分享，细品田鱼的鲜嫩与熏烤后的独特醇香，感受侨乡青田独有的烟火气息与乡愁滋味。

“央视的镜头能让更多人看到我们方山的稻鱼文化，这对我们来说是莫大的鼓舞。”方山乡相关负责人表示，近年来，方山乡依托“稻鱼共生”全球重要农业文化遗产，大力发展稻鱼产业和乡村旅游，让古老的农耕智慧转化为乡村振兴的新动能。此次央视《三餐四季》节目录制，将进一步擦亮青田稻鱼文化金名片，让千年农遗与特色美食通过荧屏走向全国，助力青田农遗文化与文旅产业深度融合发展。