“珊瑚同肉软，琥珀并脂明。”西班牙伊比利亚火腿与鱼子酱、鹅肝酱并称世界“三大珍馐”。这个曾经只在当地高档西餐厅、高级酒店销售的奢华食材，正漂洋过海发往青田，成为侨乡进口商品城的第二大进口商品。

火腿在西班牙语中，叫做哈蒙，以猪后腿肉为原料，经腌制风干窖藏10个月乃至数年发酵而成。哈蒙好吃，但是却在国内难以买到，旅居欧洲的青田华侨，敏锐地意识到其在国内的商机，让哈蒙早早地就进入青田人的视野，成为家喻户晓的零食。

走进侨乡进口商品城，随处可见哈蒙经营店。金漆红墙的外装修，壁橱内密密麻麻挂满了整只火腿，伊比利亚黑爵士、圣西洛白标火腿品牌、“5J”火腿等品牌一应俱全，各具特色，让消费者大开眼界，大快朵颐。

越是顶级的食材，食用时就越是无需太花哨。店里的工作人员会这样教你吃哈蒙：用手拈出一片，直接送入口中生吃。那一刻，香浓滑腻的口感顺着火腿大理石般的纹理爆发，唇齿间流溢出一种甘甜醇然的感觉，持久的余香带给舌尖一场精妙绝伦的感官享受。

吃法很简单，切哈蒙的刀法却很不简单。顶级的火腿需要技术高超的切片师来切制才可以释放火腿最好的味道，每一次的切片都仪式感十足。特质的切火腿刀具，在肥瘦相间的火腿中一次又有一次的游走，肉香四溢，让人陶醉。于是，哈蒙切片师这个行业也在青田应运而生。每年侨博会上，他们精彩的表演构成一道亮丽的风景线。

一直以来，哈蒙只能整只售卖，一只售价动辄上千乃至上万。整只购买不仅价格高昂，而且短期内吃不完容易浪费。市场上偶尔也有切好的散装西班牙火腿销售，但由于没有生产许可证，消费者不敢入手。

转机就在2023年7月，青田颁发了全国首本进口即食发酵火腿制品生产许可证。企业获得该证件后，所生产的西班牙火腿切片可作为预包装食品，在超市、商场、直播间等渠道合法上架。

全国首个“哈蒙”切片厂随后在青田成立，专业流水线可以完成切割、人工摆盘、真空压缩等全流程操作。从此，青田哈蒙产业链迈入纵向延伸。

借助“青田西餐大师”侨乡特色技能人才品牌，青田培养了200余名专业“哈蒙”切片师，最大限度激发人才创新创业活力。此外，还梯度培育20余家“哈蒙”进口企业和200余家销售企业，从产品包装、商标注册、广告营销、电商直播、知识产权保护等方面靶向施策、综合赋能，推动产业做大做强做精。

34家西班牙火腿进口贸易经营单位，年销量超10万只，销售额超2亿元……近年来，青田“哈蒙”贸易增长迅速，成为全省乃至全国最大的哈蒙交易集散中心。迈入“地瓜经济”新时代，青田把握机遇，抢占国内“哈蒙”产业发展制高点，让“哈蒙”飘香万里，进入更多寻常百姓家。舒旭影