本报讯 （记者 叶佳霁） 3月19日，县西餐产业发展中心邀请国际知名的西班牙国际火腿切割师学院创始人赫苏斯·塞拉诺，携手推出西班牙伊比利亚火腿切割技艺讲座暨品鉴会，为青田的西餐爱好者与哈蒙产业从业者带来了一场知识与味觉的双重盛宴。

“我们今天哈蒙的摆放方式是蹄朝下，后腿部位朝上，因为这个部位是最多汁的……”讲座现场，赫苏斯·塞拉诺先生用他专业的知识和丰富的经验讲述着伊比利亚火腿的悠久历史，详尽地介绍了哈蒙的制作工艺，并逐一剖析了各大法定产区火腿的独特风味与特色，以及火腿不同部位间的微妙差异。

为了让大家有更直观的感受，赫苏斯亲自示范了火腿的开腿过程，如何将火腿切成薄如蝉翼的切片，如何巧妙地摆盘，让火腿不仅美味，更能展现出火腿的纹理与美感。

此次报名参加讲座的50名人员都是我县哈蒙产业的就业者或意向者，他们怀揣着对哈蒙产业的热爱和期待，来到这里学习提升。浙江伊比利食品有限公司负责人季剑欣就是其中一位，他所经营的公司获得了我县颁布的进口即食发酵火腿制品生产许可证，拥有哈蒙切片资质，在这次学习后，他感触颇深。“通过这次讲座，我深入学习了哈蒙知识和切片要点，这对我们以后的生产都非常有帮助，比如说切片部位的选择、摆盘的技巧，都能加深我们技术上的改进，提升我们产品的档次。”

赫苏斯·塞拉诺作为西班牙国际火腿切割师学院的创始人，在伊比利亚火腿品鉴以及切割领域拥有着丰富的经验和独特的见解。他创办的学院自2012年成立以来，已经成功培养出了超过15000名火腿切割师。此次赫苏斯的中国之行只有短短十天，他选择了北京、成都以及青田作为讲座的站点。青田作为唯一县级城市，凭借独特西餐文化底蕴、蓬勃发展的哈蒙产业与浓厚交流氛围，对赫苏斯产生了极大吸引力。

“我觉得青田非常适合发展哈蒙产业。因为我今天去到了青田很多地方，见到了很多青田人，无论是浓厚的西餐文化、红酒文化，还是青田人对哈蒙的熟悉与热爱，都让我感到很惊讶。青田就如一块肥沃的土地，一定能长出优秀的哈蒙产业。”赫苏斯对青田哈蒙产业的发展前景满怀期待。

2018年，“青田西餐大师”品牌创办，是我县侨乡特色技能人才培育提升工程的重要组成部分。近年来，我县立足“喝咖啡、品红酒、吃西餐”的独特人文环境，大力推进“青田西餐大师”项目建设，形成以西餐、咖啡、红酒等为特色的“青田生活方式”。截至目前，青田已在县内外开出4家“西餐大师”旗舰店、13家“西餐大师”品牌店，并开设西餐师、西点师、调酒师、烈酒师、葡萄酒营销师、葡萄酒品酒师、咖啡师、火腿切片师、侍酒师、职业经理人等十大类课程，累计开展线上线下课程200多期，培训3.3万余人次。这些课程不仅提升了从业者的专业技能，也为青田西餐产业的发展注入了源源不断的人才动力。